胡小松：美食产业需多学科系统交叉多产业深度融合

中国农业大学食品科学与营养工程学院二级教授、国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松

10月27日，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办的“2023提质增效 创新引领餐饮高质量发展推进会”在京召开。中国农业大学食品科学与营养工程学院二级教授、国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松进行了以“大健康时代背景下美食产业交叉融合创新发展之管见” 为主题的演讲。

美食产业涉及烹饪科学与技艺、食品科学与工程、感官科学与调控、营养科学与安全、装备制造等，还有饮食文化与艺术。胡小松指出，20年来，美食产业各学科不断融合，厨艺、厨技与食品工程、食品技术的对接与融合，厨房与工厂的对接与融合，厨具与机器装备、机器人的对接与融合，厨艺大师、烹饪大师与工程师对接与融合，今后还将与人工智能融合。

胡小松表示，食品科学是一个先进的制造业，它与生命科学、人类营养学、医学、生物学、农业科学、食品安全学等高新技术密切关联，一头挑着农民生产出来的东西，一头担着人们吃饭的营养、安全、健康、快乐、方便、省时、美味。胡小松指出，预制食品实现了一二三产业的深度融合，地产食材的高值转化，让特色美食能够走向世界。

胡小松认为，美食产业是永不衰败的朝阳产业，需要人才、科技、创新三要素，承古风、留美味、顺业态、创新品、兴中华、传世界。胡小松表示，要让中华美食成为展示中国风范、中国气派、中国形象的亮丽名片，需要不断地推进多学科系统交叉，多产业深度融合，以及科技文化广泛交流，始终依靠创新来实现中华传统美食产业健康可持续的高质量发展。